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【捷.食.旅】陳靜宜/膨糖碎片 開啟童年時光機

陳靜宜提供
陳靜宜提供

每個人心中都有一把食物記憶的鑰匙,一旦打開了,那味道便會精準地牽著你的小手回到當年當地。

態芮餐廳主廚Kai Ho總會在菜色中埋著多把鑰匙,這次的是甜點裡的膨糖碎片,它把我領回到了國小一年級,一個上完上午班的日子,放學路上途經臺南菜市場的膨糖攤子前,老婦人坐著矮凳,眼前是一盆燒紅的炭火,周遭已經圍了不少同時間放學的小朋友。

湯杓裡放著不同比例的赤砂與黑糖,當糖漿因為熱力冒出大小不一的泡泡時,婦人便將湯勺移至爐旁降溫,再以筷尾沾取小蘇打粉混入糖漿中不斷攪拌,糖漿在杓子裡產生了不一樣的密度變化,有種越來越輕盈的感覺、糖色也變淡,這就是快要膨脹的一瞬間,趕緊將竹筷移往杓子中央直立,再將竹筷緩緩拉起,就開始膨脹了,大家心中的情緒在這刻一同隨之升高,「膨啊!膨啊!」

沒想到能在Kai Ho的甜點裡吃到這段回憶,臺北街頭下著雨冷冷的,心頭卻是暖暖的。


fb發布於1月13日 · Taipei 台北市
@Taïrroir 態芮

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