女子漢|在廚房裡,要比男生更悍、更Bitch、更清醒──專訪劉宴瑜Yen《獻給地獄廚房的情書》

圖/PJ攝影


《獻給地獄廚房的情書》書序開宗明義寫著「做菜一點都不優雅,粗暴得很」,對照眼前的劉宴瑜Yen,俐落揉起每一顆西西里炸飯糰,依舊沉穩優雅。即便經驗再豐富、義大利菜再直率不羈,仍小心對待食材及擺盤,確保上桌時一切完美。


Arancino,西西里炸飯糰,義大利南方西西里島經典家鄉菜。
Arancino,西西里炸飯糰,義大利南方西西里島經典家鄉菜。圖/PJ攝影


因為做菜紓壓是逃避世俗良方,又或者受《托斯卡尼艷陽下》影響,幻想著義大利的自由奔放、鄉村景致、美味佳餚,語言不通就飛來義大利學做菜,別人(義大利人同學)下課相約喝咖啡,她在超市陳列架上學單字、查食譜、拚實習。Yen笑稱都是這些書、電影,把義大利營造得太美好害的啦,卻也補充道「其實義大利真的是這樣子,只是我走上另一條路了」。


圖/劉宴瑜Yen提供


離開義大利,瘋狂人生從倫敦繼續,撇開一天工時16小時、常不吃不喝不能上廁所的生理折磨,菜鳥、女性、瘦弱、亞洲人⋯⋯成千上萬個莫須有的標籤,從天而降,貼滿全身。


圖/PJ攝


「我不想說那是歧視,但的確感受到別人有意無意透露出來的惡意、看不起你的氛圍」不管是言語羞辱,還是當她從烤箱中取出一隻雞,同事卻故意在身邊捉弄,嚇得烤盤滑落,燙掉手臂一塊皮,她堅決不哭。「已經被貼上女生很弱的標籤,哭出來示弱恐怕更慘。」晚上工作結束,等同事離開後,Yen的第一滴淚才敢放肆落下。


圖/PJ攝影


做菜時不多話,或許是刀裡來火裡去的專業廚房裡訓練而來,不過,更大一部分是源自不服輸的個性——你行的,我也行,不如直接行動證明。


圖/PJ攝影


仔細觀察廚房裡做得好、位置高的女性名廚,都有一個特質:冷酷。自認「很鄉愿」的Yen剛進廚房時,傻傻希望能跟大家變成朋友,當她嘗試友善、滿臉笑嘻嘻時,卻發現行不通,「這也許可以讓你交到朋友,卻不能贏得尊敬你的同事。」她上了一課,在廚房裡必須學會比男生更悍、更Bitch、更清醒,才能爬到那個位置、獲得認可。


「第一,我講他們的語言;第二,我讓他們知道,不管是做出一盤好吃的義大利麵,還是勝任出餐緊湊的壓力,這些我都有本事。」不抱怨、不多話、努力學、低頭猛做,最後她走過荊棘,用一身實力及傷疤讓人心服口服。


圖/PJ攝影


異鄉遊子不免滿肚子苦水,《獻給地獄廚房的情書》卻只乘載不到10%的苦。她用幽默真實的筆觸隱藏起剩下的酸。


再堅毅,都不免令人想問,寫書可以因為「多說無益」、「不想矯情」而簡單帶過這段寒冬,但現實生活總得有個能取暖的心靈救贖吧?這得提起Yen小時候看了美國名著《小婦人》,夢想跟主角「喬」一樣成為作家。而文字,成了那處緊急出口,讓她快撐不下去時,死裡逃生。


她看吳明益的《複眼人》,讀著筆下人物在大環境裡的深層脆弱,不禁想著「這裡的痛苦算什麼,我的哀傷或許太庸俗」那股感受不知不覺撫慰了自己;她的隨身小本子裡除了記下食譜,還趁揉麵糰空檔抒發記下心情;低潮時容易變得迷信,她向會算星座命盤的同事問了句「這痛苦日子什麼時候結束?」,同事回了「現在什麼都別想,就是把筋骨全部打斷重練,當然很痛,但是等挨過了,變成一個新的人,你就好了」而深受鼓舞。


圖/PJ攝影


這段日子待過米其林餐廳、義大利及英國名廚餐廳,返台後,Yen創辦了Noi私廚,訂位常常滿檔,更曾受邀為天王天后設宴(Yen謙虛到打死不願讓我說出來),採訪完正要速速前往市場買菜。


圖/劉宴瑜Yen提供


「我不是一個自信滿滿的人,希望能做到某種程度之後,才往下一步邁進,而現在還在累積當中。」儘管Yen已能煮得一手跟當地人一樣好的義大利菜,每年仍一有空就回到心中料理之根「義大利」,從南到北吸取養分,持續精進不同風土的家鄉菜,值得期待。


圖/劉宴瑜Yen提供


關於女子漢:

「女子漢,

不是說外表粗魯粗獷,

我覺得是一種心理素質,

女生柔軟的最深處是很堅硬的,

面對壓力時剛柔並濟,可以很有自信地完成你想做到的事,

這是很好的特質。」——劉宴瑜Yen



場地協力/智慧廚房仁愛店

上一篇 超商App團購優惠 咖啡一杯25元有找!

女子風格|寬褲 下一篇

其他人也在看