樂活誌

【捷客食堂】米其林一星Tsuta蔦拉麵 中西融合新風味

2017年05月16日 記者王韶憶

味玉醬油拉麵,售價320元。
味玉醬油拉麵,售價320元。記者陳瑞源

一碗拉麵也能成為藝術品。

來自東京巢鴨的「Tsuta蔦」拉麵,打著「世界第一碗米其林一星」拉麵的頭銜,外表看來雖清淡素雅,但奪得國際好評的秘密在於不妥協的精神。

品牌創立者大西祐貴,原從事時尚產業,因緣際會下展開拉麵店的創業之路,也因從小對拉麵耳濡目染的天份,大西祐貴融合日本傳統並加入西方料理的創新手法,讓一碗拉麵多了時尚奢華感,從擺盤位置、綠色葉菜的點綴,到特殊訂製的紅白配色湯匙,甚至是一個要價3000多元的湯碗,都展現大西祐貴對美感的執著。

燒烤梅花丼,售價100元。
燒烤梅花丼,售價100元。記者陳瑞源

除了外在的講究,一碗拉麵更能看到日本職人的態度。每日限量供應400碗,大西祐貴主張「絕對鮮味」、「純手工」、「當日現做」,從拉麵的湯頭、製麵、烹煮、服務每個細節毫不馬虎。店內販售招牌醬油拉麵及鹽味拉麵2款,看似簡單的背後,卻是大西祐貴沒日沒夜研究出的精華,Tsuta蔦的湯頭有別於濃郁的口感,而是嚴選台灣在地食材,精選全雞肥瘦要適中,才能使其不油膩,一天更得用上28公斤的海瓜子,取其鮮度,再搭配5種進口魚乾,每日分開熬製10小時,帶出豐厚、多層次的高湯湯頭。

味玉鹽味拉麵,售價320元。
味玉鹽味拉麵,售價320元。記者陳瑞源

「招牌醬油拉麵」,以高湯湯底加入獨門特製秘方醬油,最後再以松露醬及松露油提味,擁有西餐的頂級享受;「鹽味拉麵」的湯底則混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽採特殊比例調製成的鹽味醬汁,加入特製松露油,展現獨有特色。麵條部分,搭配混合多種麵粉,於店內當天手工新鮮現製。此外,拉麵配料就屬半熟蛋最傾心,選擇吃葉綠素的雞所產的蛋,蛋黃比例適當,並以叉燒肉汁醃製2天,蛋白保有Q度還能吃到鹹甜口感。

炙燒骰子丼,售價100元。
炙燒骰子丼,售價100元。記者陳瑞源

日式正宗吃法除了拉麵本身,還得搭配上一碗丼飯!來自日本新瀉越光米是核心,「炙燒骰子丼」搭配鮮甜豬肩胛肉,在高溫下快速燒烤,淋上自製洋蔥醬汁,厚度適中,愈嚼愈有味;「燒烤梅花丼」則特選豬肩胛肉佐特製牛油醬,讓滿足感大提升。

蔦拉麵店內承襲日本簡潔精緻的風格。
蔦拉麵店內承襲日本簡潔精緻的風格。記者陳瑞源

Tsuta蔦

地址|台北市忠孝西路一段36號1F

捷運|台北車站

電話|02-2370-3978

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