【捷客食堂】泰集Thai Bazaar 道地與創意迸出泰式新美味

具有夜店風格的東區泰式料理餐廳「泰集Thai Bazaar」。
具有夜店風格的東區泰式料理餐廳「泰集Thai Bazaar」。記者程宜華/攝影

一群熱愛美食、泰國文化的年輕人,3年前在台北市大安路上,把對泰國飲食的熱情,化為能與人分享的餐廳「泰集Thai Bazaar」。72年次的老闆林哲永從電子業轉而投入餐飲,只因愛吃美食的他,經常與家人外出用餐,期望能有健康無負擔的用餐體驗,透過朋友介紹認識了主廚孫慶華,擁有25年的料理經驗,任職過知名泰國連鎖餐廳,在教料理的過程發現,許多台北人不吃味精,慢慢嘗試不加人工調味料,泰式料理也能呈現經典味道,與林哲永的觀念不謀而合,也成為「泰集Thai Bazaar」至今維持美味的一大特色。

南瓜咖哩牛腩。
南瓜咖哩牛腩。記者程宜華/攝影

台灣的泰式料理市場,多數是連鎖式餐飲,味道、樣式也被集體制式化,如何讓顧客品嘗來自當地的菜色,溝通泰國菜不是只有鹹酸辣的刻板味道,「泰集Thai Bazaar」也遇到許多挑戰,曾經就有客人覺得這裡口味太清淡,等到親自去一趟泰國,回來就到餐廳分享,原來「泰集Thai Bazaar」的餐點,更貼近當地味道。

夏季新菜,「椰絲綠豆糕」,麻糬外皮經過整晚椰奶浸泡。
夏季新菜,「椰絲綠豆糕」,麻糬外皮經過整晚椰奶浸泡。記者程宜華/攝影

夏季新菜,用檸檬與魚露調味的「泰式涼拌鮮鮭魚」。
夏季新菜,用檸檬與魚露調味的「泰式涼拌鮮鮭魚」。記者程宜華/攝影

每半年就和主廚赴泰國,觀察當下的飲食流行元素、有新的特色就帶回給台灣消費者,像夏季菜色中的香烤五花肉串,其實正是來自泰國街邊的串烤美食,首創泰式青醬的新風味,以綠辣椒和九層塔為主的濃郁,淡淡檸檬香氣讓味道清爽平衡,另外附上的羅望醬,微甜之餘也中和了綠辣椒的辛辣。除了香茅有一部分取自台灣生產,香料都來自泰國進口,不只原汁原要更要維持健康的概念,吃到的甜味是來自椰糖、高湯則是以炸過的新鮮鱸魚熬成,讓海鮮湯的甜美源於自然。

「泰集Thai Bazaar」主廚孫慶華。
「泰集Thai Bazaar」主廚孫慶華。記者程宜華/攝影

夏季新菜,香烤羊小排。
夏季新菜,香烤羊小排。記者程宜華/攝影

主廚孫慶華是緬甸華僑,不僅熟悉泰式料理,更融入雲南、新疆等地區的特色香料和食材,使得「泰集Thai Bazaar」有許多市場少見、獨特的菜色,而經典的月亮蝦餅,有別於一般使用花枝漿,「泰集Thai Bazaar」則使用蝦泥與蝦仁,吃得到QQ的口感與鮮美滋味;另一道特色菜南瓜咖哩牛腩,則是以紅咖哩為基礎、加上黃咖哩,將整顆日本南瓜的瓜肉挖出,與牛腩一同燉煮,吃得到南瓜的甜味。針對夏天,「泰集Thai Bazaar」也推出多款新菜,讓饕客一嚐主廚用心設計的美味創意。

夏季新菜,香烤五花肉串。
夏季新菜,香烤五花肉串。記者程宜華/攝影

具有夜店風格的東區泰式料理餐廳「泰集Thai Bazaar」。
具有夜店風格的東區泰式料理餐廳「泰集Thai Bazaar」。記者程宜華/攝影

地址|台北市大安路一段80號B1(大安店)

電話|(02) 8772-4618

營業時間|11:30~14:30、17:30~22:00

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