【小食日記】賣麵炎仔-金泉小吃店,傳承八十一年的美味

「賣麵炎仔是安西街最動人的風景」,我崇拜的一位作家-焦桐先生,是這麼形容這間小吃店的。

現代人,多愛西式早午餐,荷包蛋、沙拉、吐司,一盤之內全是豐盛,屬於適合一個人獨享的盛宴;而台灣傳統的小吃,則從一大早開始,便帶有一種歡聚相慶的意味。

走進安西街,右側安樂國小的林蔭隨著微風擺動,晨間的陽光,溫柔的穿越樹葉間,在地上留下點點光影,週日的早上十點鐘,此時此刻的空氣,顯得安靜、不動分毫,除了「金泉小吃店-賣麵炎仔」前的排隊人潮。

店門口的隱藏版座位,已經搭坐了三四位熟客,年輕老闆以熟練的手法,迅速剁切雞肉,分發給不同的盤子上。

送餐、剁肉、吃麵的聲音此起彼落,來店的人潮,跟招牌紅燒肉出爐的速度一樣,像從不曾停過。

以前點餐,要擠在門口那眾人穿越的走道,一方面迴避熱騰的麵湯、一方面回應店員的點菜,雖然熱鬧,卻不免有些危險,如今已改以菜單點餐,上方全沒有價錢,後來才明白,這其實是店家的貼心之舉。

一個人來,想要享用多種類的小菜、新鮮豬雜,完全沒有問題,熟練的老闆會因為人數,分配給你相當的分量,讓你就獨自用餐,也可以吃的豐富飽足;如果人多,那更是沒問題了,放心的點吧,建議三人以上共同享用,這樣方可將每一個映入眼簾的美味,全數吃盡。

(順帶一提,如果點了白斬雞、腰只等菜餚,價位會比較高一些,但大多數時候一人兩三百是可以吃飽喝足的)

看著老闆迅速的分切小菜,煮麵的大叔也不落人後,一簍一簍的將麵燙起盛碗,全是為了讓所有的餐點,在同一時刻,送到客人的桌上,完全沒有時間差,桌面瞬間,就成了一場盛宴。

湯麵

熱湯,加入燙過的油麵,就是一份簡單而味美的溫暖滋味,不過這碗湯可來頭不小了,晨起之時,便汆燙了全雞、豬內臟,骨頭等材料,再加入豬骨、白蘿蔔,熬出自然而清爽的鮮味。 (喝不夠,似乎還可以續湯喔)

乾拌麵

號稱南部口味的甜辣醬,甜大於辣,扮上底層的豬油及油蔥酥,倒有了味美鹹香的風格,一點不流於平淡。

豬油拌飯

扁食湯

豬肚

隨意點食小菜,便是熱鬧一餐。

招牌的紅燒肉,更是不得錯過的美味,據說,有不少人是「聞紅燒肉香」而來,內行人,似乎一定要選「肥一點」的才好吃。

吃了一口,即令人感到驚艷,因瘦肉部分相當多汁,幾乎顛覆了之前對紅燒肉的想像,而白色肥油部分,因經過兩次油炸工序,先炸熟再炸酥,油脂被去了大半,成了一塊塊軟嫩而肉汁豐沛的肉塊,外皮酥香而內裡鮮嫩的美好滋味,配飯配麵皆宜。

曾多次在外點食生腸,許多店家,口感皆是糊軟,而這裡的不會,爽快的脆度與柔腴的內裡,在咀嚼上生起不少趣味。

生腸、豬心、豬肚、花枝,由於非常新鮮,僅需沾上點油膏,或特製甜辣醬,就可享受到各式各樣的脆腴滑鮮。

「一點兒都沒有奇怪的味道啊!」原本昨天還有點擔心,只因為不敢吃豬雜的朋友,意猶未盡地邊嚼邊說。

到這兒用餐,只消隨意點上幾碗乾、湯麵,豬油拌飯,即是頓豐美的不可思議的饗宴。

今天三人用餐,花費600元,換算起來,一盤新鮮的小菜,也僅要100元,炎仔的價格、味道、歲月,都是美的如此令人驚艷。

賣麵炎仔,老闆一家賣了三代,老顧客也就這麼跟著爺孫同堂的吃了三代。 紅燒肉出爐、砧板上剁雞的聲音,從我門入店開始,從未停歇。

安西街的這道美景,走得很慢,卻已經穩穩走了八十一年。 能在如此動人的歷史裡,以吃食為進,感受老台北的活力,這不僅是一餐的感動,而是人們與這個地區,共同產生的一份羈絆。

賣麵炎仔金泉小吃店

電話:02-25577087

地址:台北市大同區安西街106號

最近捷運站:捷運蘆洲/新莊線.大橋頭站,一號出口步行七分鐘

營業時間:08:00–15:00

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