樂活誌

【捷.食.旅】陳靜宜/ 豬腳醋 酸香令人垂涎

2017年06月15日 陳靜宜

陳靜宜提供
陳靜宜提供

外面吃不到的最珍貴。雖然查到網路上說在嘉義竹崎有家馬來西亞餐館賣「豬腳醋」,不過還是沒想到在台灣吃得到這道菜。

機緣下認識了一位遠嫁基隆的馬來西亞朋友,她託人從新加坡帶了名為「添丁醋」的黑米醋,只有它能使得整道菜的酸度更為圓融滑順,才有機會讓「豬腳醋」在台現身。

豬腳醋算是廣東菜也是客家菜,據說馬來西亞華人版跟原鄉不太相同,會加入一點椰糖調味,當我在馬來西亞八打靈在也吃過後便對它念念不忘,特別是酸甜融合的醬汁帶有綿長的香氣,偏近陳年巴薩米可醋,而肥薑不辣且香氣優雅,醬汁與薑片化除了豬腳膩感,而醋又使豬腳一咬即化,當時一邊採訪一邊把整碗醬汁舀光,自己都覺得失態。

豬腳醋一般是給坐月子婦女吃,她共放了兩款白醋跟兩款烏醋,倒不全是在酸度與香度上著墨,而是抱著勇於實驗的態度(四款不同的酸,摻摻會變怎樣?),做了一批給親戚,順道留了一份給我,除了豬骨不能吃外,豬肉、黑豆、肥薑、醬汁都能吃,吃到一滴不剩真是過癮。

潮江燕餐廳主廚黑仔恰巧是我們共同認識的朋友,於是相約在潮江燕面交。朋友帶了兩碗給我,黑仔嘴上嘟囔著小時候母親也曾做豬腳醋給他吃。

然而人性是殘酷的,我嘴上雖說:「黑仔,那要不要一碗分給你?」一邊卻以迅雷不急掩耳的速度,把兩碗豬腳醋全放進了自已手提袋裡。


fb發布於4月16日 · Taipei 台北市
@潮江燕


陳靜宜

熱愛飲食文化,從事美食報導十多年經驗,擔任雜誌專欄作家與特約採訪。文章散見於《今周刊》、《食尚玩家》等刊物,出版《臺味》一書,獲曾虛白新聞獎、消費者權益報導獎等。
個人臉書:陳靜宜

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