【捷.食.旅】陳靜宜/老麵店的4款筷子

陳靜宜提供
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已經有五十多年「樺林乾麵」是台北幾家現存福州乾麵專門店之一,從福州籍祖父林貞佑傳至第三代林國棟之手。

一家老店總有過去留下來的痕跡,樺林光是筷子就有四款可選──木筷、不鏽鋼筷、塑膠筷、衛生竹筷。

1980年代為防止民眾感染B型肝炎,免洗筷於是誕生;然而後來人們發現一年將近用掉62億雙的免洗筷,一點都不環保。於是約從2000年起,不鏽鋼筷因應而生,當時市調資料顯示,每人平均有一至三雙的環保筷,「不過不鏽鋼筷拌麵會發出喀喀聲,而且拌麵時不好夾,筷子也容易滑落。」林國棟說。

陳靜宜提供
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至於塑膠筷則是第二代林志華的堅持,提、握、拌、和,清洗也方便,只是在爐火上烘乾時,塑膠製品容易因高溫而斷裂。

而從我童年後就幾乎不曾重現的木筷,竟在台北樺林還能再度重逢,感動啊!這是第三代林國棟的堅持,清洗後的木筷會以爐火高溫烘乾,木筷夾麵的防滑性佳,偏長偏粗的筷子適合用來拌中、大碗的麵,也適合男性大手,畢竟是吃乾拌麵啊,有甚麼比一雙可以拌勻、順手的筷子來得重要呢?

fb發布於7月4日 · 台北市 @ 樺林乾麵

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