【捷客食堂】TAJ Sonoma 焱 倫敦食尚印式料理 清爽上菜

印度香料烤鵪鶉,售價280元 。
印度香料烤鵪鶉,售價280元 。記者陳立凱


以頂級牛排、鐵板燒起家的TAJ Sonoma 焱,今年瞄準年輕族群推出異國風的夏季開胃輕食,燃起味蕾無限的驚喜。

TAJ Sonoma 焱早在5年前以印度料理為新特色,獨特的風味與創意的菜色,是吸引年輕族群的關鍵,全新推出的輕食系列,強調「倫敦食尚風」將印度料理西餐化,擺盤更精緻,賣相更升級,除了好看之外,在食材挑選及料理工序兩大面向上也更講究,採用從印度原裝進口、道地料理必用的坦都TANDOOR甕型爐窯,內壁以天然窯土包覆,溫度可耐攝氏480度的甕型爐窯,可均勻悶烤食材,並將食材本身下滴油脂產生的薰香,完美鎖住。

主廚黃國華Jimmy是印度華僑,對於印度香料的拿捏與詮釋恰到好處,這回又多了點新意,像是「印度香料鵪鶉」即是與中餐食材的結合,以15種道地印度香料醃製、窯烤而成的鵪鶉,肉質軟嫩鮮甜且肉汁飽滿,將味道均勻分布在每一部位,並佐以特製的芒果搭配甜菜根醬汁,清爽更提味。

主廚黃國華Jimmy。
主廚黃國華Jimmy。記者陳立凱

女性饕客必點的「香料窯烤魚」同樣以10多種香料醃製窯烤特選的新鮮比目魚,表皮略為香酥,肉質緊實,且因高溫瞬間鎖汁,嘗起來更鮮嫩,搭配小茴香特殊風味的印式醬汁涼拌洋蔥、小黃瓜與番茄等切絲做襯底,相當順口。

小資客想搞奢華嘗鮮「鴨肝塔」是首選,除了選用法國原產綿密柔順的鴨肝慕斯,加上有香料點綴的酥脆塔皮外,一旁的無花果與波特酒特調的醬汁,讓這道料理更有記憶點,襯托出清甜氣味,並有著松露與價值昂貴號稱鑽石花的冰花2種高級食材,讓美味都變得貴氣。

香料窯烤魚,售價280元。
香料窯烤魚,售價280元。記者陳立凱

鴨肝塔,售價280元。
鴨肝塔,售價280元。TAJ Sonoma 焱堤供

香蟹煎餅,售價280元。
香蟹煎餅,售價280元。記者陳立凱


「香煎蟹餅」料理方式來自英國殖民的第一個城市加爾各答,繁複的處理程序更能感受用心,值得回味,必需把蟹肉碎、黃甜椒、紅甜椒與洋蔥與印式香料及獨家醬料混和,並手工揉製完成,送上鐵板定型後還要再放進坦都內窯烤,保留其鮮甜滋味,可愛小巧的造型也十分討喜。

TAJ Sonoma 焱以牛排、鐵板燒起家,再推出季節性印度料理。
TAJ Sonoma 焱以牛排、鐵板燒起家,再推出季節性印度料理。記者陳立凱

TAJ Sonoma 焱。
TAJ Sonoma 焱。記者陳立凱



TAJ Sonoma 焱

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電話|02-2784 4811

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