【品生活】日本和牛來了!但馬家 夢幻級但馬牛

文/王彥蘋


在但馬家吃涮涮鍋相當隨性,喜歡先涮肉或與蔬菜一起煮,都有人配合服務。
在但馬家吃涮涮鍋相當隨性,喜歡先涮肉或與蔬菜一起煮,都有人配合服務。圖/劉宸嘉

和日本知名的牛肉畜牧商「但馬屋」合作的頂級日式鍋物「但馬家」,十月底開了二館,同樣主打日式鍋物,除了直接在外場設置可以現撈海鮮的水族箱之外,也透過日方自己進口日本神戶和牛,讓老饕品嚐到最直接的和牛風味。

於文華精品三樓、十月底才開幕的「但馬家涮涮鍋二館」,搭上這一波日本和牛列車相當合理,合作進貨的日本廠商但馬屋,在一館剛開幕時就協助進口美國自家農場飼養的牛肉,等級已經是但馬和牛與安格斯各半混種的牛種。現在日本和牛終於能夠名正言順地進口到台灣,但馬屋自然盡力供應高等級肉品,讓台灣的但馬家兩家餐廳不時有新肉上市。

因此在前一波澳洲巧克力和牛之後,我們已能在但馬家二館吃到日本的但馬牛,與澳洲M9的和牛肋眼。這一場日澳和牛的PK賽,可以盡情交給你主觀的味蕾,讓舌頭與肉片的相互交纏中,辨別神戶牛的細嫩柔美,與澳洲牛的狂放肉感。

但馬牛肋眼/ 日本兵庫縣但馬地區飼養的但馬牛,是日本神戶牛的原型,從日本江戶時代就保持純種至今。
但馬牛肋眼/ 日本兵庫縣但馬地區飼養的但馬牛,是日本神戶牛的原型,從日本江戶時代就保持純種至今。圖/劉宸嘉

澳洲和牛肋眼/ 澳洲和牛在牛種配種上已經相當成熟,肉質油花雖然還不及日本和牛的細緻,但也多了實在的肉感。
澳洲和牛肋眼/ 澳洲和牛在牛種配種上已經相當成熟,肉質油花雖然還不及日本和牛的細緻,但也多了實在的肉感。圖/劉宸嘉

日本和牛有九成五都是黑毛和牛品種,而三大名牛其中兩個品牌(松阪及神戶)都是兵庫縣但馬地區飼養的但馬牛。其中,要進入「神戶牛」品牌相當嚴格,必須由兵庫縣內飼養管理、縣內食用中心出貨,年齡介於26至60個月之間未經生產的母牛或去勢公牛,出肉等級在B以上、且肉體重量在470公斤以下的牛,才能打上「野路菊」標記,掛上神戶牛的標籤。每年能被認定為神戶牛的牛隻,大概只有三千頭而已。台灣目前規定只能進口30個月以下的日本和牛,數量又更為稀少了。

切成0.3公分厚的但馬牛肋眼,在鍋裡泡涮成粉嫩的淺玫瑰色,肉質意外爽口雅致;而300天以內、放牧的澳洲牛,纖維感與肉味都較為強勁,這牛肉涮涮鍋的東西軍,簡直就是油花派與肉感派的大對決!

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