【吃好料】冬季暖香 焦糖堅果塔

焦糖堅果塔完成品。圖/安琪拉
焦糖堅果塔完成品。圖/安琪拉

熬過酷熱夏天與秋老虎的襲擊,冬天隨著街頭繽紛耶誕燈飾來臨,冰冷的空氣,就該來點焦糖和堅果的暖暖甜香,似乎是冬天補充較多熱量,心中較無罪惡感似的。

「焦糖堅果塔」只要有塔皮、煮焦糖堅果,組合起來就完成了,非常簡單,非常適合作為耶誕派對或過年團圓聚餐時的餐後點心。

如果使用冷凍塔皮更快速,一小時內就可完成這個香脆甜蜜的小點囉!

焦糖堅果塔材料。圖/安琪拉
焦糖堅果塔材料。圖/安琪拉


A.甜塔皮 材料 (8吋塔/12個迷你塔)

塔皮材料。圖/安琪拉
塔皮材料。圖/安琪拉

低筋麵粉150g

杏仁粉20g

糖粉50g

無鹽奶油 (切小丁冷藏備用)85g

蛋1顆


步驟

1 . 低粉+杏仁粉+糖粉過篩混合。

2 . 加入奶油丁,用刮板切拌成細砂狀。

3 . 中間挖洞,打入一顆蛋,用刮板翻攪混合蛋和粉類,混合差不多時,將麵糰及散粉倒入鋪平保鮮膜,輕輕的用折壓方式整成圓麵糰,保鮮膜包起冷藏一小時定型。

4 . 取出麵糰,工作檯面及麵糰撒麵粉避免黏住桿麵棍,桿成為約3mm厚,鋪上派模,底部用叉子叉小洞。用保鮮膜包起冷凍15分鐘,避免烤時回縮。

塔皮底部戳洞。圖/安琪拉
塔皮底部戳洞。圖/安琪拉

5 . 烤箱預熱180度,派膜麵皮上鋪烘焙紙壓派石盲烤15分,取出拿走派石及烘焙紙,再入烤箱烤10分鐘至金黃即可出爐冷卻。

盲烤。圖/安琪拉
盲烤。圖/安琪拉圖/安琪拉

註:若使用市售冷凍塔皮,則只須入180度烤箱烤10分鐘即可冷卻備用。

B.焦糖堅果 材料

堅果200g(我用了榛果、核桃、腰果、開心果,亦可使用夏威夷果、松子等)

細砂糖100g

黑糖 40g

蜂蜜40ml

無鹽奶油30g

動物性鮮奶油100ml


步驟

1 . 堅果先以150度C烤5~10分鐘,有香氣飄出就可以拿出,免得堅果油脂多容易焦掉。

堅果先烤過。圖/安琪拉
堅果先烤過。圖/安琪拉

2 . 砂糖、黑糖、蜂蜜、奶油放入乾的小鍋,小火煮融,開始融化時需不時攪拌。

砂糖、黑糖、蜂蜜、奶油放入小鍋小火煮融,開始融化時需不時攪拌。圖/安琪拉
砂糖、黑糖、蜂蜜、奶油放入小鍋小火煮融,開始融化時需不時攪拌。圖/安琪拉

3 . 鮮奶油加熱至微微冒煙,大約70度C。

4 . 焦糖鍋煮到有大量泡泡時即可加入加熱過的鮮奶油,攪拌均勻即完成焦糖醬,此時可加入堅果均勻裹上焦糖醬。

焦糖鍋煮到有大量泡泡時即可加入加熱過鮮奶油,攪拌均勻即完成焦糖醬。圖/安琪拉
焦糖鍋煮到有大量泡泡時即可加入加熱過鮮奶油,攪拌均勻即完成焦糖醬。圖/安琪拉


注意:鮮奶油一定要加熱過再加入焦糖鍋,否則溫差太大焦糖會爆噴,很危險。


C.組合 步驟

1 . 趁焦糖堅果還熱的時候填入塔皮。

2 . 180度C烤10分鐘。

3 . 冷卻後享用。

各式閃著琥珀色的堅果裝填在酥香塔皮中,猶如珠寶盒般誘人,


酥香塔皮、微黏香甜濃郁的焦糖與香脆堅果,組合成讓人無法抗拒的甜蜜滋味,冷藏大約可放3天,作為冬日午後小茶點,洋溢牛奶糖般的暖香!


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